La semana empieza antes de tocar ninguna campana
El lunes no se limpia: se decide. Se repasan los locales que entran esa semana, se mira cuál puede parar el día de cierre y cuál solo admite madrugada, y se cuentan los tramos que tiene cada conducto.
Con los locales de La Palma o La Gomera hay un paso más, porque el material viaja y no hay almacén al que volver a media tarde. De esa hora larga de despacho sale una lista de herramienta, producto y registros probables, y de ella depende que después no falte nada.
La planificación también decide el orden. Las cocinas del norte se agrupan entre semana, cuando muchos guachinches y casas de comidas descansan y se puede trabajar con luz. Las del sur se colocan en las noches, porque un buffet de Adeje o de Arona no deja hueco de día. Y la visita a otra isla se cierra entera antes de embarcar, con todos los locales de esa parada ya confirmados.
El trabajo de mitad de semana, con dos climas por delante
De martes a jueves se trabaja, y aquí se nota que la isla tiene dos caras. En La Orotava o en Tacoronte el aire es húmedo casi todo el año, así que los tramos de conducto que cruzan zonas frías condensan y la grasa aparece pastosa, pegada a la chapa.
Ese depósito no se retira en seco: pide producto, tiempo de actuación y arrastre. En el sur, en cambio, el problema es el volumen. Las cocinas de hotel funcionan sin pausa y el tubo recibe grasa a diario, de modo que lo que manda es la cantidad y la longitud del recorrido.
La secuencia no cambia de un caso al otro: cubrir, retirar lamas, trabajar canal y cámara, recorrer tramos y terminar por el ventilador. Lo que cambia es el producto, el tiempo y cuántas visitas hacen falta. Cuando una cocina no puede parar más de tres horas seguidas, se reparte y se deja escrito por dónde se retoma, para que la siguiente sesión empiece donde terminó la anterior y no se repita trabajo.
Al equipo del local le dejamos aparte cómo se repasa a fondo una plancha industrial, que es lo que más se carga entre una visita y otra.
El viernes es el día de cerrar y de contar lo que hay
Al final de la semana se entregan los informes. Cada local recibe sus fotografías por tramos, la relación de lo ejecutado y la de lo que no se ha alcanzado, con el motivo escrito. Ahí es donde se ve si conviene abrir un registro nuevo antes de la próxima vez, si el remate de cubierta ha empezado a sufrir por el aire de la costa o si el ventilador pide una revisión.
Con eso, el titular del negocio puede decidir con datos cuándo volver a intervenir, en lugar de esperar a que el comedor huela un martes por la tarde y haya que resolverlo con prisa.
Qué tocamos en la extracción de una cocina de Tenerife
Una instalación de extracción se compone de seis partes y ninguna se ensucia igual que la de al lado. Estas son las que tocamos, y en servicios se explica cómo se trabaja cada una.
Campana y plenum a fondo
Vaciamos el canal perimetral, retiramos la grasa adherida a las paredes interiores y devolvemos el plenum a un estado en el que se pueda ver la chapa. Es la parte que marca la diferencia entre una cocina que huele y una que no.
Conducto completo, tramo por tramo
Recorremos el tubo desde la boca hasta la descarga, abriendo por los registros disponibles y creando los que falten. En el norte hay tramos que atraviesan zonas frías y allí el depósito se comporta de otra forma, más pastoso y más pegado.
Filtros: desmontaje, inmersión y montaje
Los filtros se sacan, se lavan hasta recuperar el paso entre lamas y se colocan otra vez en su carril. Un filtro que ha perdido paso obliga a la turbina a trabajar de más y se nota en toda la instalación.
Turbina, rodete y voluta
Se desmonta el conjunto para limpiar el rodete fuera de su alojamiento. Es la única forma de retirar la costra que se deposita de un lado y hace vibrar el ventilador hasta castigar el rodamiento.
Bocas, rejillas y salida en cubierta
Terminamos arriba: rejilla de descarga, sombrerete y chapa expuesta. Al desengrasar queda a la vista el estado real del remate, que en la costa envejece más deprisa que en el interior.
Informe con fotos por tramos
Entregamos el antes y el después de cada tramo tratado, con lo ejecutado y con lo que ha quedado fuera de alcance y su motivo. Es lo que se enseña a la propiedad, a la administración o al seguro.
Una campana desengrasada y bien aclarada reduce la superficie donde pueden instalarse los microorganismos que vigila cualquier cocina profesional.
Ventajas de desengrasar el conducto de tu local con la cocina parada
Franja adaptada a cada comarca
Día de cierre en el norte, madrugada en el sur y visita programada en las islas menores. La cocina decide el horario, no al revés.
Acceso real al conducto
Abrimos registros donde el recorrido lo pide y los dejamos señalados, para que la siguiente intervención empiece con el camino ya hecho.
Constancia fotográfica de cada tramo
El informe recoge el antes y el después y también lo no alcanzado. Sirve ante la propiedad, ante la administración del complejo y ante el seguro.
La cocina queda protegida
Se cubren planchas, freidoras y superficies de apoyo y se recoge el agua de trabajo, de modo que el turno siguiente encuentre la partida como la dejó.
Planificación para las islas menores
El material viaja preparado y el alcance se cierra antes de embarcar, para resolver el local en la parada prevista.
Un interlocutor claro
Hablamos con quien decide en cada caso, sea el propietario del guachinche o el jefe de mantenimiento del hotel, y todos reciben la misma información.
Instalaciones de extracción que limpiamos en locales de la isla
De la campana mural de un guachinche a los conjuntos centrales de una cocina de producción, estas son las instalaciones sobre las que intervenimos.
De Santa Cruz de Tenerife a La Palma: dónde limpiamos cocinas
Para consultas sobre actividad y servicios de la isla, la referencia institucional es Cabildo Insular de Tenerife.
Cocinas de la isla que ya han pasado por una intervención
«Aprovecharon el día de cierre y no perdimos ni un servicio. El tubo que pasa por la zona fría era el problema y lo vimos en las fotos.»
«Tres noches seguidas, cada una con su parte, y el desayuno salió puntual los tres días. El informe lo pasé directo a mantenimiento.»
«Llevábamos meses con olor a media tarde. Limpiaron el plenum y el primer codo y desapareció el mismo día.»
«Aprovecharon el día de cierre y no perdimos ni un servicio. El tubo que pasa por la zona fría era el problema y lo vimos en las fotos.»
«Tres noches seguidas, cada una con su parte, y el desayuno salió puntual los tres días. El informe lo pasé directo a mantenimiento.»
«Llevábamos meses con olor a media tarde. Limpiaron el plenum y el primer codo y desapareció el mismo día.»
Pide precio para la extracción de tu cocina en Santa Cruz de Tenerife
Tres datos bastan para empezar: la carta, la altura a la que remata el tubo y el hueco real que deja tu servicio. A partir de ahí sale una hoja con el importe de cada elemento y una recomendación sobre si conviene una sola jornada o varias.
El desglose de tu cocina, sin ningún tipo de compromiso
PRESUPUESTO